KatalogSajtov.ru - Каталог популярных сайтов в России Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов. PHILIPS Zaymigo [CPS] RU

Как пиво фруктовым становится

0

Как пиво фруктовым становится

25.06.2019

Завсегдатаи классического пива, – солод и хмель, – примут в свою компанию и третьего. И третий тут не лишний. Он дополняет вкус и повышает крепость напитка. Кто это? Участник такого видоизменения – свежие или высушенные ягоды и фрукты и даже пряности. Выстроить гармоничный аромат, включить нотки свежие, а не напоминающие варенье, – всё это требует умения. Давайте узнаем, как производителям это удаётся.

Пиво с фруктовым оттенком впервые получили в Бельгии. Назвали его соответственно месту его «рождения» – ламбик. Сейчас оно имеет несколько вариантов исполнения. Самые популярные – ламбик, крик, гёзе и фаро. Каждый из них производится спонтанным брожением, но вкус отличается.

Ламбик

Рецепт включает в себя соложеную и не соложеную пшеницу: 2/3 и 1/3 соответственно. Роль хмеля – не в горчинке, а в сохранении напитка на более длительный срок. Поэтому подбирают тот, который хранится уже три года. В идеале сахар используется натуральный, из фруктов, доля которых может составлять 30%.

Чтобы запустить брожение, сусло не прячут от кислорода, а, наоборот, помещают в открытые ёмкости. Создают циркуляцию воздуха. Для брожения выбирают прохладные месяцы. Особенное внимание уделяется и таре для состаривания.

На эту роль подходит та, в которой хранился портвейн. В древесных порах скапливаются дрожжи и молочнокислые бактерии, которые запускают повторное брожение.

Вызревает пиво около четырёх лет. После этого оно приобретает богатый вкус с винными кисловатыми нотками. Цвет зависит от добавляемого сырья:

  • если малина или вишня, то красный,
  • если мускатный виноград, то янтарный, золотистый.

Крик

Это вишнёвый ламбик. Подготовленное пиво помещают в бочки и перемешивают с переспелой вишней. Пропорция добавки такая: на каждые 10 литров пива – 1 кг сырья. Перед внесением ягоду надрезают.

Вишнёвый сок, попадая в пиво, подслащивает его. В результате брожение возобновляется. Чем дольше находится пиво в таре, тем богаче становится его вкус и аромат.

Спустя три года пиво наполняется винным вкусом и формируется глубокий вишнёвый запах. Настаиваясь, косточки придают напитку миндальный аромат.

Как пиво фруктовым становится

Гёзе

Так называется сочетание в одном напитке разновозрастных ламбиков:

  • 60% — состаренное в течение трёх месяцев. При разлитии по бутылкам оно продолжит бродить и формировать окончательный вкус.
  • 40% — выдержанное в бочках три года. Оно создаёт сложный вкус с вяжущими винными нотками.

Готовый купаж выдерживают в стеклянных ёмкостях 6-18 месяцев. За этот период вкус напитка уравновешивается.

Фаро

В этом продукте совмещаются ламбики разного срока выдержки. Формирует узнаваемый вкус сахар – белый или тростниковый. Он провоцирует повторную ферментацию. В результате получается сладковатое пиво золотистого оттенка.

В каждом виде фруктового хмельного аромат используемого сырья легко уловим. Секрет производителей в том, что ягоды и фрукты добавляются не на этапе варки пива или основного брожения. Иначе мы не могли бы распознать в напитке ни намёка на свежесть и сочность плодов.

Главная особенность фруктового пива – это внесение сахара на этапе дображивания. Этот способ позволяет сохранить и донести до нас сложный освежающий вкус ягод.

Для всех кто дочитал до этого места — бонус↓

Расскажу как делаю пиво я (автор канала), с фруктовыми оттенками, ароматами, вкусом и даже цветом. Рецепты все просты и незамысловаты, не бойтесь экспериментировать и у вас получится нечто оригинальное и великолепное!!!

Вишнёвое пиво.

Чтобы сделать пиво вишнёвым и с красивым красным оттенком, после брожения, я не отправляю его, как многие пивовары на вторичное брожение, для осаживания дрожжей (так как использую винофлок до внесения дрожжей и он полностью осаживает их на дно). Я сливаю его с осадка в чистую бродильную ёмкость в которую предварительно вношу чистый вишнёвый сок.

Как сделать сок

Сок делаю из вишни или ароматной черешни, прогоняю через соковыжималку без косточки, после чего кипячу, дабы обеззаразить и мерю его плотность на сахар. Если сок кисловатый на вкус, добавляю в него декстрозу из расчета 20 грамм на 1 литр сока.

Кроме сока, на этапе варки, можно (в самом конце) за 10 минут до окончания варки, добавить вяленые ягоды вишни в пропорциях 20 грамм на литр сусла. Но вкус вишни раскроется в пиве не сразу. Зависит это, от сорта и цвета пива. Если пиво тёмное, то раскрываемость вкуса произойдёт через три-четыре месяца, если светлое, то через 2 месяца.

Пропорции внесения сока в качестве праймера.

На 25 литров пива я вношу 5 -6 литров сока, в зависимости от того, в какое пиво я его вношу. Я считаю, что фруктовое пиво можно делать только из лёгких светлых видов пива, потому что тёмные сорта зреют дольше и имеют свои неоспоримые достоинства, облагораживать их фруктовыми нотами- только портить.

Яблочное пиво

Чтобы сделать пиво с яблочным вкусом, в качестве праймера, перед карбонизацией, можно внести яблочный сок — это придаст пиву аромат яблок, хорошее послевкусие и не изменит цвет пива. Но не используйте магазинный яблочный сок, так как он содержит множество ненатуральных ингредиентов.

На рынке можно купить ароматный сорт яблок и сделать из них сок, тогда вы 100% будете уверены в качестве своего пенного напитка.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

еКапуста [CPL] RU