KatalogSajtov.ru - Каталог популярных сайтов в России Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов. PHILIPS Zaymigo [CPS] RU

Жимолость и что с ней делать

0

Жимолость и что с ней делать

Жимолость и что с ней делать

09.07.2019

Последнее время, мы получаем много вопросов на темы:

  • Что можно сделать из жимолости,
  • Как сделать вино из жимолости,
  • Дайте рецепт настойки из жимолости.

Видимо 2019 год стал общероссийским урожайным по жимолости, так как вопросы прилетают к нам со всех сторон нашей страны.

Поэтому без лишней полемики и “воды”, расскажу, что и как делал из жимолости я и что у меня получилось. В конце этого повествования, я дам рецепт не напитка — а скорее еды, алкогольного десерта, на основе ягод жимолости.

Вино из жимолости

Для приготовления вина из жимолости нам потребуется:

  1. Ягода жимолости 5 кг.,
  2. Вода ~ 10 литров
  3. Ареометр винный (или виномер) — 1 шт.,,
  4. Бродильная ёмкость объёмом не менее 20 литров с гидрозатвором — 1 шт.,
  5. Винофлок — 1 шт.

Процесс приготовления

Ягоду не моем, насыпаем в бродильную ёмкость (предварительно продезинфицируйте её “головами” самогона, спиртом или антсептиком “Микростоп”). Разминаем ягоду руками, чтобы она лопнула и вышел сок. Можно эту процедуру сделать и кухонном комбайне — у кого он имеется.

Полученный сок наливаем в мензурку и замеряем плотность сахара виномером. Для приготовления вина плотность сахара должна быть не менее 15%, так как если сладости будет меньше, то % алкоголя в таком вине будет минимальным, а вероятность скисания всего сусла — максимальной.

Как поднять плотность сахара

Для поднятия плотности можно добавить декстрозу. Не сахар, а именно декстрозу (глюкозу), так как сахар даст “нездоровый” вкус вашему вину. Сколько добавлять декстрозы на 1 литр воды — можно посмотреть в таблице, с её помощью рассчитайте необходимое количество самостоятельно.

В моём случае, к 5 кг жимолости я добавил 12 литров чистой воды и 1,3 кг декстрозы, получил плотность сахара 17%.

Добавили воды, внесли декстрозу, всё хорошо размешали (померили плотность и записали эти показания). Поставили под гидрозатвор, в тёплое место.

Через два дня открываем и проверяем, что сусло “заиграло”, дикие дрожжи сработали. Если этого не произошло, причин тому может быть масса, разбирать их я не стану, так как писал об этом вот здесь.

Вносим культурные дрожжи для ягоды — купить их можно здесь.

1 пакетик дрожжей разводим в воде и ждём образования пенки — процесс регидрации. Вливаем в сусло и размешиваем стерильной лопаткой. Закрываем крышку с гидрозатвором. Убираем на две-три недели в тёплое место. Периодически проверяем плотность сахара.

Жимолость и что с ней делать

Полусладкое вино

Для любителей полусладкого вина — брожение нужно будет остановить при достижении плотности 5,5-6%.

Сухое вино

Любители сухих вин — ждут окончания брожения или когда плотность сахара станет менее 3%.

Как остановить брожение и осветлить вино уже писал вот здесь — повторяться не буду.

Вино получается красивое, сине-красного цвета, прозрачное, ароматное и с долгим приятным послевкусием.

Настойка из жимолости

1,5 кг свежей жимолости перемолоть на комбайне или раздавить, положить в тёхлитровую банку. Добавить две столовых ложки мёда, 7 ягод садового шиповника, залить по горлышко самогоном от 42-45%.

Убрать на 10 дней в тёмное место. Банку встряхивать через день. Профильтровать через марлю и вату.

В итоге: богатый красно — синий цвет, вкус креплёного красного, фруктового вина, с долгим послевкусием.

Десерт из жимолости для взрослых

Желатин не понадобится, так как пектина в ягоде итак достаточно.

* Хотя для надёжности лучше добавить агар-агар или желатин.

Составляющие:

  1. Сок из жимолости — 800 мл.,
  2. Сахар — 800 гр.,
  3. Самогон 45% — 200 мл.

Сок наливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на плиту, включаем нагрев, вносим сахар и помешивая доводим до кипения.

Увариваем до ⅓ первоначального объёма. Вливаем самогон, размешиваем и сразу же, разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем стерильными крышками и убираем в холодильник или погреб на 2-3 недели.

*Если делать с агар-агаром, то поступить нужно немного иначе:

  • Сок с сахаром ставим на огонь и при уваривании снимаем пену. Как только соковый сироп остынет до температуры 34-40°С — вносим разведёный в холодной воде агар-агар. Пропорции: на 250 мл сиропа 1 чайная ложка агар-агара.
  • Снова нагреваем до кипения и варим 2-3 минуты. Вливаем самогон, разливаем по банкам.
  • Десерт из жимолости для взрослых — получается очень вкусный, красивый и питательный)) Для эксперимента можно влить самогон большей крепости.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

еКапуста [CPL] RU