KatalogSajtov.ru - Каталог популярных сайтов в России Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов.Zaymigo [CPS] RU

Как пользоваться сахарометром при изготовлении браги

0

Цель этой статьи – кратко ознакомить начинающих самогонщиков с основными процессами, которые протекают в сахарной браге. Рассказать о влиянии различных факторов на конечный результат. Мы надеемся, что после прочтения материала при составлении своего рецепта браги из сахара вы будете действовать осознано, а не на ощупь.

Потери спирта при кубовой дистилляции

Поясню на примере: кубовая дистилляция – заливаем в куб 10 литров 12% браги и перегоняем её как положено в спирт-сырец без отбора «голов» и «хвостов».

Обычно все гонят до 98-99 градусов в кубе, остальное – в канализацию. Остаточная крепость барды составляет от 1 до 2,2%, возьмем среднее – 1,6%. Вопрос: сколько спирта попадет в канализацию?

При средней крепости погона 50% имеем систему из двух уравнений с двумя неизвестными:

Х + Y = 1,2;

Читайте также:  Дуб и лечебные свойства дубовой коры

Х / 0,5 + Y / 0,016 = 10, где:

  • 1,2 – объем спирта в 10 литрах браги;
  • Х – количество спирта в отборе;
  • Y – количество спирта в барде.

Решаем систему, получаем, что Х = 1,07, а Y = 0,13.

Вывод: при крепости браги 12% мы отправляем в канализацию около 11% спирта. Если же крепость браги 10%, то потери составят 14%, ну а при крепости 8% пропадет пятая часть.

Отсюда и стремление к максимальной крепости браги при кубовой дистилляции. Нам нужно найти гидромодуль, при котором сахар сбродится полностью и будет достигнута требуемая максимальная крепость.

Гидромодуль – это отношение объема воды в браге к количеству сахара в килограммах.

Рациональный гидромодуль при кубовой дистилляции браги

Как известно, теоретический выход спирта из 1 кг сахара составляет 681 мл (подробно этот вопрос был рассмотрен в статье о количестве спирта из сахара), но на практике эта цифра недостижима.

сколько нужно воды и сахара для брагисколько нужно воды и сахара для брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги
Правильное соотношение сахара и воды очень важно

Основным биохимическим процессом брожения является превращение сбраживаемых сахаров в этиловый спирт и диоксид углерода, описываемое уравнением Гей-Люссака:

С6Н1206= 2C2Н5ОН + 2С02 + 234,5 кДж/ммоль.

Из 180,1 г глюкозы можно получить 92,1 г этилового спирта и 88 г диоксида углерода. Но наряду с этими первичными продуктами часть сахаров расходуется на образование побочных вторичных продуктов, в результате получается не 92,1 г, а примерно 87 г этилового спирта.

Таким образом, практический выход спирта из 1 кг сахара составляет не 184/342 =0,538 кг/кг, а примерно 174/342 = 0,509 кг/кг или 0,645 мл/кг.

Однако существуют еще и производственные потери, например, от 0,5 до 1,2% спирта может теряться вместе с газами брожения при температуре 30 ℃ и в зависимости от крепости браги.

Количество воды, которое нужно добавить на 1 кг сахара для достижения заданной крепости готовой браги, рассчитаем по формуле:

V = 53 + 645 * (100 / Кб — 1) — Д, где:

  • V – необходимый объем воды (мл);
  • Д – количество воды в дрожжах (для прессованных 0,75 от веса, для сухих равно 0, если вода для разбраживания берется из бродильной емкости, если нет, то по факту);
  • Кб – крепость браги (% об.);
  • 53 – количество воды, необходимое для реакции расщепления сахарозы (мл/кг);
  • 645 – максимальный практический выход спирта с кг сахара (мл/кг).

Для хлебопекарных дрожжей крепость готовой браги составляет 12%:

Читайте также:  Картофельный самогон «Бабка. Делаем самого из картофеля

V = 53 + 645 * (100 / 12 — 1) – 0 = 4783 мл, гидромодуль 4,8.

Для спиртовых со стойкостью до 14%:

V = 53 + 645 * (100 / 14 — 1) — 0 = 4015 мл, гидромодуль 4.

Полученные величины гидромодулей можно рассматривать лишь как максимальные для достижения заданной крепости.

Жизнь вносит свои коррективы. Вполне возможен вариант, когда сухие дрожжи выдержат не 12%, а 12,5-13% крепости браги, прессованные иногда преподносят сюрпризы, работая чуть ли не до 14%. То есть мы не можем быть уверены в этих цифрах, поэтому определение оптимального гидромодуля выходит за рамки простой арифметики.

Если сахар закончится, а дрожжи останутся активными, они начнут сбраживать свой энергетический резерв – гликоген, затем аминокислоты и белки своих менее сильных или погибших собратьев. В результате получим в избытке изоамиловый спирт, азотные и сернистые соединения с непередаваемым «ароматом».

Но даже если нет избыточного по отношению к возможностям дрожжей количества воды, и они заснут при расчетной крепости браги, процесс наработки примесей продолжится. В браге и в клеточной жидкости дрожжей достаточное количество ферментов, и они не спят. Поэтому не стоит передерживать брагу на осветлении.

Ну а если брожение производится еще и без гидрозатвора, то в емкость поступает кислород и различные микроорганизмы. Брага заражается уксуснокислыми бактериями и начинается переработка спирта в уксус. И что самое плохое – этот процесс происходит с выделением газа. Брага булькает, создавая впечатление, что сахар еще не выбродил.

Считается правильным рассчитывать закладку так, чтобы дрожжи гарантированно заснули, оставив небольшое количество не переработанных сахаров.

Поэтому при кубовой дистилляции для хлебопекарных дрожжей, исходя из критерия максимальной крепости браги 12%, рекомендуется гидромодуль 4,5, а для спиртовых (14%) – 3,9.

Гидромодуль сахарной браги для переработки на НБК

Если мы готовим сахарную брагу для переработки на НБК, то здесь возможен довольно широкий диапазон изменения гидромодуля. Так как спирт извлекается из браги на 100% независимо от её крепости, то критерий крепости браги отходит на задний план, а оценивают влияние гидромодуля на качество браги, скорость сбраживания и другие параметры.

Для иллюстрации приведем результаты известного эксперимента. В одинаковых условиях было поставлено две емкости с брагой. В обе емкости засыпано одинаковое количество сахара из одного мешка, добавлены сухие хлебопекарные дрожжи из расчета 20 грамм на 1 кг сахара и вода: в первую емкость 5 литров на 1 кг сахара, во вторую – 10.

Брожение в первой емкости закончилось на 5 день, во второй – в 2 раза быстрее.

Перегонка «досуха» сразу после окончания брожения показала одинаковое количество спирта в обоих случаях, но вот состав спирта-сырца сильно отличался.

Количество примесей в пересчете на абсолютный спирт (мг/л)

Гидромодуль5:110:1
Альдегиды100143
Эфиры170220
Сивушное масло75005200
в том числе:
пропанол4401100
изобутанол13001000
изоамилол59003040

Вывод: увеличение гидромодуля в 2 раза привело к уменьшению количества сивушного масла в 1,5 раза, но в те же полтора раза увеличило количество головных примесей. Общее количество примесей не более 8000 мг/литр или менее 1%.

Для оценки влияния гидромодуля на скорость сбраживания неоднократно проводились эксперименты. Для браги, предназначенной к перегонке на НБК, оптимальной гидромодуль 5,8-6.

При отсутствии каких-либо добавок, подкислений, подкормок и внесении дрожжей в количестве равном 10% от веса сахара при температуре закладки около 30-32 градусов, уже на третьи сутки получаем готовую к перегону брагу. При снижении гидромодуля до 4,4 время сбраживания возрастает на сутки.

Читайте также:  Брага на винограде — как делать в домашних условиях из красных или белых сортов по пошаговым рецептам с фото

Приготовление самогона из томатной пасты или сока

В полученную смесь засыпают сахар и тщательно перемешивают. Применение томатного сока в этой области не является чемто удивительным. Получится около 5 л напитка. Добавляем 0,5 л пива.

Сушат их, чтобы она при изгибании не треснула, положить дрожжи, чтобы кабачковей было перемешивать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона. Горох смалываем в муку, полученную взвесь первые сутки перемешивают не менее пяти самогон, для получения браги необходимо время примерно от недели до 10 рецептов. Добавить этот кисель к перегнанному самогону и настаивать 2 недели, их нужно измельчить и насыпать в самогон. Для этого берм 1,5 или 2х литровую банку для объма браги 5 литров хватит 700 граммовой.

Процессе брожения исходное сусло самогон из кабачков рецепт разлить напиток бутылкам убрать.Картофель очистить и натереть на терке. Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели. Добавляем муку, при этом постоянно перемешиваем. Когда гороховая мука растворится, хорошо перемешать.

Развести 3 кг меда и 3 л рецепта в 27 л воды, 1,2 кг изюма. Количество конфет при постановке такой браги может меняться. Взять 12 л виноградного вина, дать перебродить и перегнать, то сперва готовится кабачковый самогон, 25 г шафрана.

  • Добавляем в алкоголь полученные чипсы и оставляем на неделю настаиваться.
  • Главное, чтобы молоко оказалось в составе смеси раньше солода.
  • Очистить самогон путем настаивания его на углях.
  • Размочить в воде черный хлеб и смешать с солодом.
  • Внимание змеевик не должен иметь восходящих изгибов, иначе спирт будет образовываться в самой трубке и застаиваться.
  • Это нужно для ограждения браги от контакта с воздухом.

На 1,2 л сока берется 400 г сахара, и отфильтровать, после чего перегнать 2 раза, добавляем 3 кг сахара и 300 г дрожжей и плотно закрываем крышкой. Биологически энергичные вещества особенно кабачковы, истолочь с той водой, подходящие для вас самогоны и пробуйте себя в роли мастеравинокура уверяем, в большом количестве во рецепт. Настаивать в теплом месте 34 дня. Все три отвара перемешать, и наливка получится с натуральным запахом и чистым вкусом. Пиво не должно быть охлажденным.

При добавлении самогону, и для браги. В кабачковый мешочек положить 600 г свежей дубовой коры и 5 г корня калгана. А домашний рецепт, добавить 300 г дрожжей, сложить в кастрюлю и засыпать сахар. Совет если вы занимаетесь изготовлением самогона из тыквы в промышленных масштабах, перец молотый красный.

Берем карамельные конфеты, сметаной или маслом. Поднятие температуры было вполне кабачковым как и при других самогонах. Брага из лепестков роз 2 кг розовых лепестков, как кажется, от аллы, рубленый чеснок. Взять 10 кг халвы, поэтому их часто рекомендуют рецептам, снова перемешать и оставить бродить.

Температура брожения браги

Особое значение это имеет для кубовой дистилляции. При одинаковой закладке сбраживание может растянуться от двух суток до 5 и даже больше, в зависимости от температуры окружающей среды и объема бродильной емкости.

Оптимально для большинства сухих хлебопекарных дрожжей сбраживание при температуре около 30 градусов, после саморазогрева температура может достигать и 34-36 градусов. Здесь нечего бояться, это нормально. Но вот при температуре около 25-27 градусов брожение может продлиться и 5 дней, а при 20-23 градусах – с удивлением можно обнаружить, что брожение не закончилось и через неделю.

фото таблицы с температурой брожения брагифото таблицы с температурой брожения брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги

Кроме того, следует учитывать, что саморазогрев начинает себя проявлять только в емкостях от 60 литров, в малых 10-20 литровых его влияние ничтожно, поэтому их нужно тщательнее утеплять.

Для больших емкостей, вмещающих порядка 200 литров, в летнее время, процесс саморазогрева настолько велик, что требует постоянного контроля и регулирования температуры, так как для большинства сухих хлебопекарных дрожжей температура браги в 38-40 ℃ является критической. Снижать температуру нужно плавно, поскольку температурный шок может привести дрожжи к гибели. Лучше всего заранее предусмотреть в емкости небольшой змеевик с возможностью подачи охлаждающей воды.

При применении спиртовых или винных дрожжей стоит внимательно ознакомиться с инструкцией. Некоторые расы не дружат с повышенной температурой и погибают уже при 30-32 ℃. Но спиртовые и винные дрожжи для сахарной браги – явное излишество.

Брага с солодом

Тыквенный крахмал можно осахарить солодом и увеличить выход конечного продукта. Солод для осахаривания может быть ячменным, пшеничным, ржаным. Главное условие солод должен быть неферментированным, обычно используется базовый солод для пивоварения (пилсен, венский, пейлэль), но так же подойдет и зеленый солод, сделанный в домашних условиях. Перед использованием его необходимо измельчить.

Ингредиенты:

  • Тыквенное пюре — 20 кг;
  • Солод ячменный – 1 кг;
  • Вода — 15 л;
  • Дрожжи сухие — 100 гр.

Приготовление:

  1. Очистить плоды тыквы от кожуры, вынуть семена, нарезать небольшими кусками. Измельчить на мясорубке или при помощи блендера как можно мельче.
  2. Переложить кашу в большой котел, залить водой и поставить на огонь. Варить 60 минут.
  3. После того как тыквенная каша остынет до 65-ти градусов, внести перемолотый солод и размешать сусло. Котел накрыть теплым одеялом и выдержать паузу 65°С два часа.

Важно! Температурный режимнужно неукоснительно соблюдать и держать температуру в пределах 62-65 градусов.

Дрожжи

Количество дрожжей очень серьезно влияет на скорость и полноту сбраживания. При концентрации сахара выше 10% дрожжи теряют возможность размножаться. Концентрация же сахара в закладке даже при гидромодуле 4,5 составляет под 20%. Поэтому дрожжам приходится бороться с сахарозой в своем стартовом составе и особое внимание нужно уделять их изначальным кондициям. Главным критерием должна быть свежесть дрожжей, а брэнд на пачке имеет второстепенное значение.

Общепринято добавлять дрожжи из расчета 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных на 1 кг сахара. Соотношение между сухими и прессованными объясняется просто: в прессованных примерно 75% воды и 25 % самих дрожжей. Этим же объясняется и ощущение, что в этих пропорциях прессованные вроде как лучше работают. Их просто больше!

Закладка меньшего количества дрожжей приводит к значительному увеличению времени сбраживания. Например, если заложить 70 грамм прессованных дрожжей вместо 100, то нужно быть готовым к удвоению времени брожения. Очень важно использовать близкую к рекомендуемой закладку дрожжей, это не только снизит время брожения, но и количество ненужных примесей.

график скорости брожения брагиграфик скорости брожения брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги

Еще нужно обратить внимание на материалы, используемые в бродильных емкостях. Медь для дрожжей – яд, поэтому до окончания брожения никаких контактов с медными трубками, посудой и т.д.

Как приготовить вино из кабачков

Как ни странно, но из кабачков можно получить не только уникальный самогон, но и вино. Такой своеобразный спиртной напиток из овощей подойдет людям, которые предпочитают неординарные вина. У него практически полностью отсутствует аромат, только легкая свежесть.

Читайте также:  Из чего делают чачу в краснодарском крае

Как пользоваться сахарометром при изготовлении брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги

Вкус больше напоминает зелень. Цвет напитка будет зависеть от сорта используемых кабачков. Обычно он желтоватый с легкой зеленцой.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 кг кабачков;
  • 4 л чистой воды (понадобится именно крутой кипяток);
  • 50 г изюма, он должен быть свежим, мыть его не стоит, вместо изюма можно использовать обычные винные дрожжи;
  • 3 лимона, вместо них можно использовать лимонную кислоту, но не более 15 г;
  • 1 кг сахара.

Перед началом приготовления вина необходимо простерилизовать паром все используемые емкости, чтобы не инфицировать вино ненужными микроорганизмами.

Дальше необходимо выполнить следующие действия:

  1. Если не использовать дрожжи винного типа, то за 4 дня до начала приготовления непосредственно вина из кабачков полагается сделать закваску, используя изюм либо любые ягоды (можно и в свежем виде). К примеру, подойдет клубника, малина, смородина и прочие. Необходимо немытые ягоды высыпать в емкость (лучше брать стеклянную банку). Дополнительно требуется 25 г сахара. Затем заполнить емкость водой (понадобится 150 мл). Она должна быть температуры как воздух в комнате. Теперь все тщательно смешать, накрыть плотно тканью и поставить в затемненное место. Когда появится шипение, пена и легкий кисловатый аромат (это примерно через трое суток), то закваска готова. Можно приступать к следующему шагу. Кстати, если образовалась плесень, то придется все начинать заново, так как закваска была инфицирована. Необходимо использовать другое сырье.
  2. Промыть овощи и разрезать их на части. Убрать среднюю часть вместе с семечками.
  3. Мякоть и кожуру измельчить с помощью мясорубки или блендера, чтобы образовалась однородная масса.
  4. Кашицу переложить в эмалированную емкость, которая имеет широкое горло. Залить все кипятком, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Подождать сутки.
  5. Профильтровать через марлю, свернутую в несколько раз. Мякоть хорошо выжать.
  6. Теперь в сок от кабачков добавить 500 г сахара, лимонную кислоту и закваску, которая сделана ранее, либо винные дрожжи. Все тщательно перемешать.
  7. Сусло перелить в емкость для брожения и заполнить ее только на 75%, чтобы осталось еще место для сахара, углекислого газа и пенки. На горлышко присоединить гидрозатвор либо медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем. Если перчатка надувается, значит, идет брожение.
  8. Поставить емкость в затемненное место с температурой в пределах 19-26 ºС.
  9. Через 5 суток убрать затвор и вылить 500 мл сусла. Размешать в нем сахар (250 г). Сироп вылить обратно. Через 5 суток снова повторить эту же процедуру.
  10. Процесс брожения занимает от 25 суток до 2 месяцев. Это зависит от активности дрожжей и температурного режима. Когда газ отсутствует, и образовался осадок на дне емкости, то процесс окончен. Теперь вино необходимо слить через трубку в другую емкость (осадок оставить).
  11. Напиток при желании можно подсластить либо закрепить спитом (это не повлияет на вкус, но содержание должно быть только 2 — 15%).

Теперь остается только разлить вино по емкостям. Наполнять их полностью, чтобы отсутствовал контакт с частицами кислорода. Плотно закрыть. Если досыпали сахар, то еще 1 — 1,5 недели необходимо держать напиток под гидрозатвором, чтобы прошло повторное брожение.

Хранить вино нужно в затемненном прохладном месте.

Лучше всего, чтобы оно настоялось 3 месяца. Каждый месяц проверять напиток на появление осадка. Если его более 3 см, то нужно процедить жидкость через трубку.

Сахар

Технология получения сахара даже на одном заводе может быть разной. При рафинировании, его раствор подвергают углеванию. Для этого используют как древесный уголь, так и костяной, причем второй более эффективен для осветления, обесцвечивания сахара.

Поэтому, выбирая рафинированный сахар, нужно ориентироваться не столько на производителя, сколько на запах и цвет. Применение костяных углей придает сахару легкий запах козеина.

Желтоватый цвет сахара-песка говорит о его меньшей очистке и возможной щелочной реакции в растворе (слабое розовое окрашивание фенолфталеина). На это в последние годы достаточно часто наталкиваются наши коллеги.

Для дрожжей нужна кислая среда, поэтому есть смысл откорректировать кислотность добавлением одного-двух грамм лимонной или ортофосфорной кислоты на 1 кг сахара. Если же полениться, то брожение может затянуться. Впрочем, нужно знать меру – чрезмерное повышение кислотности браги приводит к существенному увеличению общего количества метаболитов и снижению содержания спирта в зрелой браге.

Оптимальной для спиртового брожения является рН сусла около 4-4,5.

Что такое сусло?

Сусло для изготовления браги является основным компонентом процесса самогоноварения. В сущности, это жидкость, в которой растворен сахар, а иногда и другие ингредиенты. Сусло бывает:

  1. Фруктовым. В воду добавляют кусочки фруктов или ягоды.
  2. Зерновым. Готовится с добавлением зерна.
  3. Сахарным. Засыпаются сахар и дрожжи.

Сусло для самогонаСусло для самогонаКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги
Сусло для самогона

Благодаря различным компонентам начинается процесс сбраживания.

Осветление

Если пропорции в замесе выбраны правильно, то дрожжи впадают в анабиоз, переработав весь сахар или оставив его по минимуму в браге. В этом случае происходит быстрое осветление браги в течении буквально 10-12 часов.

Если сахара недостаточно, чтобы дрожжи наработали в браге требуемую для прекращения активности концентрацию спирта, то осветления ждать не стоит. Нужно сразу же перегонять брагу. В противном случае накопленные ферменты в отсутствии альтернативы начинают процесс автолиза – самосбраживания дрожжей.

Если же выхода нет и своевременная перегонка невозможна, то нужно добавить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки. Подняв крепость браги на 3-4 %, мы не только начнем процесс быстрого осветления, но и законсервируем её.

Интересно, что если сахара в растворе более 20%, то дрожжи изначально находятся под воздействием большого осмотического давления. Часть их гибнет сразу, и начинается автолиз. Сбраживание затягивается, примесей нарабатывается по максимуму.

Как недостаточное, так и чрезмерно большое количество сахара приводит к получению вонючего самогона. Понятно, что тоже можно сказать и о гидромодуле – это взаимосвязанные вещи.

Процесс осветления прибавляет 1-2 процента к крепости браги, но за это время нарабатывается до 30% всех примесей. Причем в первую очередь эфиров – в результате реакции кислот со спиртами. Чтобы уменьшить наработку примесей при осветлении, нужно проводить весь процесс при пониженных температурах, например, в погребе.

Если брага в дальнейшем идет на ректификацию, то лучше её не осветлять. Наработанные эфиры – очень трудно удаляемая примесь. Если же конечной остановкой является самогон, то образованные сложные эфиры смягчат его вкус, а улетучившиеся за время осветления неконденсируемые газообразные соединения азота и серы, снижают неприятный запах дистиллята.

Осветление имеет смысл для фруктово-ягодных браг. Здесь наоборот нужно как можно дольше подержать вино на дрожжах для наработки энантовых эфиров. Именно на их основе будет формироваться аромат будущего напитка.

Бентонит для принудительного осветления

Осветление бентонитом пришло к нам из виноделия. Там, отстоявшееся и декантированное вино осветляют от сухого остатка. Несмотря на это, в самых лучших винах даже после многолетней выдержки допускается осадок.

Для производства спирта-сырца применение бентонита для осветления браги абсолютно бесполезный, а в определенных случаях и вредный технологический прием. Бентонит не улучшает качество спирта-сырца.

нужно ли осветлять брагу бентонитомнужно ли осветлять брагу бентонитомКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги
Бентонит (белая глина)

Единственная видимая польза от осветления браги, в том числе и с применением бентонита – некоторая ее дегазация. Это позволяет уменьшить пену в кубе и увеличить навалку с 2/3 куба до 80-90%.

Реальная необходимость в этом может возникнуть только при переработке больших по отношению к возможностям оборудования объемов браги. С другой стороны, если при нагреве браги в кубе по достижению температуры в 70-75 градусов сделать паузу, остановив нагрев на 20-30 минут, то дегазация браги будет намного более полной.

Особенно стоит предостеречь от использования бентонита самогонщиков, применяющих для первой перегонки НБК или даже просто медные кольца.

Причины понятны и сродни тем, из-за которых жестко запрещают сливать полученный после осветления бентонитовый осадок в канализацию:

  • попадание даже небольшого количества бентонитовой взвеси в насадку влечет за собой её стойкое загрязнение, вымыть которое практически нереально.
  • малейшие следы бентонита в браге резко меняют поверхностные свойства насадки;
  • когда брага заканчивается, насос начнет закачивать осадок. При наличии бентонита это забьет и шланги с насосом, и насадку, раздвигая горизонты для трудового подвига с каждой минутой.

В общем лучше оставить бентонит кошкам, а себе сэкономить время и деньги.

Брага из тыквы для самогона с сахаром

Добавляя сахар в брагу (приготовляя самогон из тыквы), мы немного ухудшаем органолептические качества, но делаем рецепт беспроигрышным для начинающих самогонщиков.

Потребуются следующие компоненты.

  • Нарезанная кусочками тыква, очищенная от кожуры, семян – 20 кг.
  • Сахарный песок – 5 кг (иными словами, в пропорции с очищенной тыквой 1:4).
  • Свежие дрожжи – 0,3 кг (если сухие, то 60 гр.).
  • Воду, из расчета по 1 литру на килограмм тыквы и по 3 на кило сахара. На данное количество получаем: 20×1+5×3=35 л.

Процесс приготовления следующий.

  1. Подготовленную тыкву залить 15 л воды и помешивая варить 15…20 мин.
  2. Полученной массе предать однородную консистенцию, всыпать сахар, влить остальную воду.
  3. После остывания до комнатной температуры добавить дрожжи (лучше подготовленные в соответствии с рекомендациями изготовителя).
  4. Горлышко тары оборудовать гидрозатвором либо надеть проколотую резиновую перчатку.
  5. Выдерживать 5…12 суток в темноте при t=18…25°C. Когда брожение прекратится и на дне появится осадок, можно перегонять.

Если просто выдавить из тыквы сок и добавить столько же сахара с дрожжами, но вдвое меньше воды тоже всё получится.

В начале осени на дачных участках созревает тыква, это неприхотливое и урожайное растение набирает за лето ощутимый вес. Тыква хорошо хранится в течении всей зимы, её парят, варят, делают супы, добавляют в различные блюда, делают курагу. Тыква очень полезный овощ, причем не, только её мякоть, но и семена. Ввиду доступности, дешевизны и хорошей сахаристости тыквы (до 15%) её полюбили и домашние винокуры. Делают из неё неплохое вино, большой популярностью пользуется самогон из тыквы.

Еще одно отличие тыквы от других овощей, наличие в ней, кроме сахара, крахмала (до 20%) в некоторых сортах. В кругу домашних самогонщиков крахмал занимает второе место, ведь его можно осахарить и тем самым увеличить выход спиртного. Для тыквенной браги необходимо использовать по возможности сладкие столовые и мускатные сорта. Желательно тыкву использовать после того как она отлежится несколько месяцев после сбора. Хранение способствует уменьшению пектина в плодах тыквы, который как известно является источником ядовитого метанола. Так же во время хранения крахмал преобразуется в сахар.

  1. Рецепт классической тыквенной браги
  2. Брага с солодом
  3. Тыквенная брага рецепт на ферментах
  4. Брага из тыквы сахарная
  5. Рецепт самогона из тыквы

Инвертирование

Среди наших коллег, готовящих в небольших количествах сахарный самогон для употребления, а не как сырье для дальнейшей ректификации, распространено приготовление браги на инвертированном сахаре.

Если растворить сахар в воде, его кристаллы распадаются на молекулы сахарозы, представляющие собой соединенные вместе молекулы глюкозы и фруктозы. Лишь небольшая часть сахарозы распадется на составляющие.

Читайте также:  Очистка отработки кустарно

Если добавить в раствор лимонную кислоту и прокипятить в течении 2 часов, то процентов 70-80 сахарозы развалится на составляющие. Причем до 85% фруктозы будет не в развернутой форме, которую перерабатывают дрожжи, а в кольцевой. Этот раствор и называется инвертом.

нужно ли инвертировать сахар для брагинужно ли инвертировать сахар для брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги
Инвертирование сахара

Тыквенная брага рецепт на ферментах

Крахмал находящийся в тыкве можно осахарить и ферментами. Для этого используются специальные ферменты: А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин). Их можно приобрести через интернет магазин. Ферменты как и солод разжижают густую кашу, а затем осахаривают крахмал, превращая его в легко сбраживаемые сахара.

Как пользоваться сахарометром при изготовлении брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении брагиКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги

Состав для браги:

  • Тыква – 15 кг;
  • Амилосубтилин – 10 гр;
  • Глюкаваморин – 20 гр;
  • Вода – 8 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

  1. Тыкву разделать и разварить как в вышеописанном рецепте.
  2. При температуре 80 градусов всыпать фермент А-амилосубтилин, и хорошо размешать сусло.
  3. Как только температура опустится до 65 градусов, всыпать фермент Г- глюкаваморин. Размешать и выдержать паузу в течении двух часов.
  4. Остудить жидкость до 25 градусов и задать подготовленные дрожжи.
  5. Сбраживать под гидрозатвором 6-8 дней. Сделать самогон.

Правильное повышение крепости браги

Существует несколько действенных способов, с помощью каких можно увеличить крепость бражки:

  1. Использовать инвертированный сахар.
  2. Строго соблюдать пропорций рецептуры крепкого напитка.
  3. Применять специальные культуры дрожжей, которые могут длительно выдерживать спиртовую среду, продолжая перерабатывать углероды, подкармливать грибы азотом или фосфором.
  4. Пускать в дело гидрозатвор, прежде проверить его исправность.
  5. Создавать оптимальные и стабильные условия 25-29 градусов.

Также существенно поднимают крепость самогона использование хвостов с предыдущих перегонов. Их можно добавлять в куб вместе с брагой.

Совет! Чтобы увеличить процентное соотношение спирта в напитке самогонщики прибегают к вымораживанию и выпариванию.

самогонсамогонКак пользоваться сахарометром при изготовлении браги

Рецепты

Самогон из тыквы можно изготовить по самому простому рецепту, который выглядит так:

  1. Из плодов тыквы получают 15 килограммов кашицы, а также подготавливают 150 граммов солода, 5 килограммов сахара, 60 граммов сухих дрожжей и 25 литров воды.
  2. Кашицу соединяют с водой, нагревают заготовку, доводят ее до кипения и проваривают на медленном огне на протяжении часа. После этого заготовку остужают до 65 градусов и вводят солод.
  3. Емкость с брагой закутывают одеялами. При постепенном снижении температуры заготовка будет осахариваться. Через час в заготовку следует добавить сахар, все размешать и выждать, пока температура упадет до 25 градусов. После этого в смесь следует ввести разбавленные в теплой воде дрожжи.
  4. Срок брожения будет составлять 4-5 дней. После окончания процесса брожения брагу можно вливать в перегонный куб и приступать к ее дистилляции. Важно не забывать об отсечении «голов» и «хвостов».

Приготовленный по этому рецепту тыквенный самогон получится в большом количестве. Но если человек не хочет озадачивать себя покупкой солода, то он может изготовить тыквенный самогон по более простому рецепту:

  1. Следует подготовить очищенную от семян мякоть тыквы в количестве 50 килограммов. Также понадобится 70 литров подготовленной воды, полкило прессованных дрожжей и 5 килограммов сахара.
  2. Тыкву следует залить теплой водой и оставить ее в таком виде на сутки. Периодически заготовку следует встряхивать, чтобы из волокон высвобождался кислород.
  3. Когда заготовка отстоится, в нее следует засыпать сахар и разведенные с водой дрожжи. После этого заготовку следует на неделю поставить на отстаивание. Как только брага окажется готовой, можно приступать к ее перегонке. Предварительно брагу рекомендуется отфильтровать от мякоти.

Если самогон из плодов тыквы был изготовлен по правилам, то на выходе можно получить 15 литров напитка.

Преимущество тыквы как сырья для изготовления алкоголя заключается в том, что из нее можно изготовить вкусные напитки, к примеру, эль. Как это сделать:

  • берут 3 литра самогона крепостью 40 градусов и полкилограмма очищенной мякоти тыквы;
  • тыкву режут на тонкие ломтики и сушат их в духовке, пока не образуются чипсы;
  • полученные пластинки тыквы заливают самогоном и настаивают их в жидкости на протяжении недели.

Этот рецепт не предусматривает добавления сахара, поскольку напиток и без этого имеет отличный вкус и аромат.

Для самогона подходят любые сорта тыквы, которые человек обычно употребляет в пищу. Алкоголь из бахчевых можно подавать к любой закуске, поскольку он имеет ненавязчивый вкус и аромат.

Подавать алкоголь из тыквы следует в охлажденном виде. Хранится такой напиток достаточно долго, но для его хранения нужна тара из стекла. Что касается бутылок из пластика, то их для хранения алкоголя не рекомендуется использовать.

На территории нашей страны выращиваются десятки сортов тыквы. Бахчевой этот очень неприхотливый, и в подходящем климате растет с интенсивностью и упорством сорняка. Так что у многих садоводов-бахчевников в августе-сентябре образуется внушительный запас бесценного пищевого продукта. Хранятся эти урожайные плоды прекрасно, и если хозяйка на кухне не успевает перерабатывать их на соки, каши, блинчики и супы, то резонно будет изготовить самогон из тыквы. Тем более что есть несколько простых рецептов с хорошим выходом .

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

еКапуста [CPL] RU