KatalogSajtov.ru - Каталог популярных сайтов в России Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов. PHILIPS Zaymigo [CPS] RU

Пиво из хмеля: как выбрать ингредиенты и легко приготовить

0

Пиво из хмеля начали варить еще в 16 веке. Сегодня добавление хмеля в напиток – обязательный технологический этап не только на производстве, но и среди непрофессиональных пивоваров.

Пиво из хмеля: как выбрать ингредиенты и легко приготовить

Приготовить домашнее пиво из хмеля не составит труда даже для новичка. Нужно строго следовать рецепту и подобрать качественное сырье. И в итоге получится свежее, вкусное и, главное, натуральное пиво, с целым комплексом витаминов и микроэлементов.

Зачем в пиве хмель

Если судить по словам «охмелеть», «хмельной», «похмелье», то можно ошибочно полагать, что его главное свойство – это придание пиву крепости. В реальности же хмель бодрит, а не опьяняет.

Свою нишу в списке обязательных ингредиентов в производстве пива хмель занял самым последним. И сейчас без него не обходится ни один рецепт. А все потому, что за многовековую историю варки пенного напитка никому не удалось найти достойную альтернативу хмелю.

Хмель в пиве используется:

  • Как приправа. С его помощью регулируют горчинку, присутствующую в любом напитке, и аромат в целом.
  • Консервант. Он способствует длительному хранению пива.
  • Бактерицидный компонент. Не дает развиваться патогенам.
  • Осветлитель сусла. Внешний вид напитка улучшается.
  • Хмель обеспечивает стойкую шапку пены у пива.

    Виды хмеля. Какие подходят для домашнего пивоварения

    Хмель по функциональному назначению делится на 2 вида:

  • ароматический – с высокой концентрацией эфирных масел;
  • формирующий горечь – с повышенным содержанием альфа-кислот.
  • Опытные пивовары добавляют оба вида. Формирующий горечь кладут в начале варки, ароматический – в конце. Проблема в том, что невозможно предугадать, какой вкус хмельного пива выйдет при смешивании разновидностей.

    Профессионалы советуют пользоваться проверенными рецептами и использовать исключительно те сорта хмеля, которые в них прописаны.

    Новичкам-пивоварам рекомендуется сначала варить домашнее пиво из хмеля только одного сорта. Только так удастся оценить свойства конкретной разновидности растения.

    Пиво из хмеля: как выбрать ингредиенты и легко приготовить

    Разнится хмель для пивоварения и по степени обработке. Выделяют несколько форм^

  • Мокрый. Его получают при сборке шишек. Влажность сырья – 80%. Он не подлежит хранению. В пивоварении используется только в тандеме с другими формами. Добавляется в пиво в самом конце варки. Придает насыщенность, остроту, выраженный горьковато-пряный привкус.
  • Цельнолистовой представляет собой высушенные шишки, которые прессуют, дополнительно не подвергая никакой обработке. Эта разновидность формирует насыщенный хмельной привкус и сильную горечь пенного напитка. Используется некоторыми пивоварами для приготовления домашнего пива из хмеля.
  • Пеллетный или гранулированный – это измельченные шишки, выдавленные через форму. Гранулы занимают мало места и удобны для хранения. Самая распространенная форма сырья для варки пива из хмеля в домашних условиях. Чаще всего их используют для сухого охмеления.
  • Экстракт хмеля используется промышленными пивоварами. Его применение нуждается в точных расчетах, вплоть до граммов, что в домашних условиях невыполнимо. Из этой разновидности получается горькое пиво.
  • Хмелевой порошок. Новая концентрированная форма. Пока широко не применяется и находится на стадии тестирования.
  • Какая бы форма шишек ни использовалась для изготовления пива с хмелем, следует помнить, что срок хранения сырья – 1 год. После этого его качество ухудшается. Традиционный рецепт пива на хмелю

    Сделать пиво из хмеля в домашних условиях можно, используя подручные средства: кастрюлю для варки, емкость для брожения из стекла или пластика, бутылки и т. д. Обязательно понадобится приобрести специальный термометр.

    Пиво из хмеля: как выбрать ингредиенты и легко приготовить

    Солод можно приготовить самостоятельно, так же как и вырастить хмель. Либо купить уже готовые товары в специализированных магазинах. Дрожжи потребуются исключительно пивные. Иначе домашнее пиво из хмеля по традиционному рецепту может превратиться в невкусную зерновую брагу.

    Оборудование:

  • 30- литровая кастрюля эмалированная (для варки сусла);
  • бродильная емкость;
  • термометр;
  • отрез марли (3–5 м);
  • тканевый мешок 1х1 .;
  • ванная с ледяной водой для быстрого охлаждения сусла;
  • силиконовый шланг небольшого диаметра, чтобы снять пиво с осадка;
  • стеклянные или пластиковые бутылки для розлива (обязательно затемненные).
  • Компоненты:

  • 27 л воды;
  • 45 г хмеля альфа кислотностью 4,5%;
  • 4 кг ячменного солода;
  • 8 г на 1 л пива сахара;
  • 25 г пивных дрожжей.
  • Рецепт:

    1. Помыть горячей водой все приспособления и емкости. Вытереть насухо.
    2. Раздробить солод на специальной мельнице или мясорубке.
    3. Нагреть 25 л воды в кастрюле до 80°C.
    4. Солод пересыпать в тканевый мешок, погрузить в воду и варить 1 ч. 45 мин. под крышкой, выдерживая температуру в интервале от 61° до 72°C.
    5. Поднять температуру до 78–80°C и проварить солод еще 5 минут.
    6. Вынуть мешок. Промыть его 2-я литрами кипяченой воды 78°C. Воду вылить в сусло.
    7. Вскипятить сусло. Добавить 15 г хмеля. Интенсивно кипятить 30 минут.
    8. Всыпать еще 15 г хмеля и прокипятить сусло 40 минут.
    9. Засыпать оставшийся хмель и проварить содержимое еще 20 минут.
    10. Быстро охладить сусло до 25°C.
    11. Процедить через марлю в емкость для брожения.
    12. Пивные дрожжи развести согласно инструкции, добавить в сусло, размешать.
    13. Убрать бродильную емкость с содержимым в темную комнату. Оптимальная температура брожения должна быть указана на упаковке дрожжей.
    14. Поставить гидрозатвор и оставить на 7–10 дней бродить.
    15. О завершении брожения сигнализирует отсутствие пузырей в течение суток.
    16. Подготовить бутылки. Добавить в каждую сахар (8 г на 1 л напитка).
    17. Расфасовать молодое пиво по бутылкам, не доливая до верха примерно на 2 пальца. Переливать нужно через трубку, минимизируя соприкосновение напитка с воздухом и, не задевая осадок.
    18. Закупоренные бутылки убрать в темное место. Выдержать 20 дней при температуре 23°C. Раз в неделю емкости с пивом встряхивать.
    19. Готовый напиток убрать в холодильник.

    Если выдержать сваренное дома пиво из хмеля еще 30 дней, то вкус пенного станет гораздо лучше.

    Срок годности пива 6–8 месяцев. Откупоренный напиток годен в течение 3 дней.

    Пиво из хмеля без солода

    Пиво из хмеля: как выбрать ингредиенты и легко приготовить

    Рецепт пива из хмеля без солода – один из самых простых вариантов, которые можно приготовить в домашних условиях.

    Компоненты:

  • 16 шишек хмеля;
  • 5 л воды;
  • 25 г пивных дрожжей;
  • 200 г сахара.
  • Рецепт:

    1. Вскипятить воду и остудить ее до комнатной температуры.
    2. Замочить хмель в теплой воде, настаивать 1,5 часа.
    3. Присоединить сахар. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились.
    4. Вскипятить будущее пиво, а затем проварить 20 минут.
    5. Процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры.
    6. Вылить сусло в емкость для брожения.
    7. Развести дрожжи, согласно инструкции. Добавить их в сусло, перемешать.
    8. Выдержать в темном прохладном месте до окончания брожения.
    9. Профильтровать пиво еще раз, расфасовать по темным бутылкам. Убрать дозревать на 2 недели в прохладное темное место.

    Запорожское пиво с хмелем

    Сварить в домашних условиях пиво из хмеля по такому рецепту под силу начинающему пивовару. Для изготовления понадобится деревянный бочонок.

    Пиво из хмеля: как выбрать ингредиенты и легко приготовить

    Компоненты:

  • 5 л воды;
  • 1 стакан патоки;
  • 25 г любых дрожжей;
  • 1/2 стакана муки;
  • 15 стакана сахара;
  • 50 г хмеля.
  • Рецепт:

    1. Растереть хмель с мукой и сахаром.
    2. Вскипятить воду. Выключить нагрев.
    3. Засыпать в горячую воду хмелевую смесь. Размешать и накрыть крышкой.
    4. Дать остыть в течение 2-х часов. Профильтровать сусло. Перелить его в деревянный бочонок.
    5. Добавить дрожжи и патоку. Перемешать. Убрать в темное теплое место.
    6. После завершения брожения (7-10 дней) расфасовать пиво по бутылкам и убрать в погреб.

    Для улучшения вкусовых качеств сделанного пива в домашних условиях из хмеля его необходимо выдержать в течение недели, а затем дегустировать.

    Что бы сделать пиво из хмеля в домашних условиях, не нужно больших финансовых вложений на покупку ингредиентов и оборудования. В домашнем пиве содержится большое количество витаминов группы B, поэтому в умеренных дозировках оно даже полезно для организма.

    Автор: Евгения Гончарова,
    специально для Tonnasamogona.ru

    Подрезное видео о том, как сварить пиво на хмелю без специального оборудования

    Источник

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.

    еКапуста [CPL] RU