KatalogSajtov.ru - Каталог популярных сайтов в России Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов. PHILIPS Zaymigo [CPS] RU

Вино из клюквы: рецепты

0

Как сделать самодельное вино из клюквы – особенности приготовления

Клюкву используют для приготовления многих напитков, в том числе и лечебных. Она обладает большой пользой для человека. Ягоды можно использовать для создания вина. Однако это делают довольно редко, несмотря на то, что алкоголь получается довольно хорошим. Вино из клюквы имеет розово-красный оттенок с лёгким терпким вкусом.

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Клюква обладает кислым вкусом и содержит мало сахара, однако это можно исправить в процессе приготовления. Лучше всего использовать ягоду в креплёных и сладких напитках. Предпочтительнее использовать плоды, собранные в осенний период. Рекомендуется брать соотношение клюквы и сахара 1:2, то есть на 1 кг ягод – 2 кг сахара. Такое количество позволит убрать кислый вкус. Давайте разберём, как приготовить клюквенное вино самому.

Польза настойки из ягод клюквы

Наша болотная красавица содержит в своем составе столько полезных веществ, сколько нет ни в одном заморском плоде. Здесь и микроэлементы (йод, железо, магний), и кислоты (лимонная и хинная) и витамины (С,РР, К1, группы В) – перечислять все и дня не хватит.

Клюквенная настойка на водке, приготовленная в домашних условиях обладает всеми свойствами красной ягодки:

Читайте также:  История вина в Раннем Средневековье

  • обезболивающим и противоспалительным;
  • бактерицидным и мочегонным;
  • жаропонижающим и общеукрепляющим.
  • Алкоголь в ней выступает не более чем консервантом.

Настойка, известная нам, как клюковка:

  • спасает от авитаминоза и «простуд»;
  • укрепляет иммунитет и согревает;
  • повышает аппетит и защищает десны;
  • приводит в норму давление и успокаивает боли в суставах;
  • сокращает приступы бронхиальной астмы и кашля при бронхитах;
  • снимает боль при ангине и циститах.

С осторожностью клюквенная настойка употребляется при гастритах, обострении болезней сердечно-сосудистой системы и печени. Под полным запретом она находится только у беременных, корящих матерей и детей

Классический рецепт

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 4,8 кг;
  • вода – 14 л.

В первую очередь следует сделать закваску для будущего напитка. Для этого необходимо взять 400 грамм немытой клюквы, размять её, добавить 800 грамм сахара и убрать смесь в тёмное место на 9–10 дней, накрыв ёмкость марлей.

Из забродившей закваски приступаем к приготовлению самого вина таким образом:

  1. Подготовьте тару объёмом в 20 литров. Насыпьте туда 1,6 кг немытых ягод и разомните.
  2. Добавьте 4 кг сахара и налейте воды. Дайте настояться в течение 4 часов, а после перемешайте так, чтобы сахар растворился.
  3. В ёмкость вылить закваску. Наверх одеть резиновую перчатку с дырками на концах пальчиков.
  4. Такую жидкость необходимо убрать в тёплое и тёмное место на срок от 1 до 2 месяцев.
  5. Через это время, требуется перелить напиток в другую тару так, чтобы осадок остался на своём месте. Для этого можно использовать капельницу. Затем следует разлить вино по бутылкам.
  6. Закрыв бутылки, уберите их в холодное и тёмное место на 3–4 месяца.

Готовый напиток будет иметь превосходный вкус, напоминающий северные виды ягод.

Популярные рецепты

Клюквенное вино – это довольно сложный и капризный в приготовлении напиток, что связано с ее высокой кислотностью. Но существует несколько рецептов, по которым этот «капризуля» всегда получается даже у неопытных виноделов.

  • С использованием закваски – 2 кг клюквы, 4,8 кг рафинада, 14 л воды. Для приготовления закваски 400 г немытых ягод разминаются до консистенции пюре, а затем в массу всыпается 800 г сахара, все тщательно размешивается. Емкость с кашицей прикрывается марлей и переставляется в теплое темное место на 7-10 дней. Получив забродившую закваску, можно приступать к приготовлению вина, а для этого нужно:
  1. В емкость на 20 литров помещается 1,6 кг клюквы, которая затем разминается руками или деревянным пестиком.
  2. В ягодное пюре всыпается оставшийся рафинад, добавляется вода. Перед размешиванием полученная масса должна настаиваться примерно 4 часа. После того, как сахар полностью растворился можно добавлять закваску.
  3. На емкость с суслом устанавливается гидрозатвор, она переставляется в темное теплое место до окончания брожения.
  4. После окончания брожения, вино снимается с осадка при помощи тоненькой трубочки и выдерживается в подвале еще 3-4 месяца.
  • Без использования закваски – 5 кг клюквы, 5 кг рафинада, 5 л воды. Для создания вина нужно:
  1. Урожай перебрать, измельчить до пюреобразного состояния, а затем добавить в него 500 г рафинада, влить воду.
  2. На емкость надевается марля и она переставляется в теплое затемненное помещение на 5 суток. Первые три дня массу нужно два раза в день перемешивать, опуская поднимающуюся мезгу на дно.
  3. На шестые сутки мезга аккуратно снимается и отжимается, а само сусло процеживается в сулею через несколько слоев марли.
  4. В сусло всыпается 2 кг рафинада, тщательно перемешивается, а затем на горлышко устанавливается гидрозатвор. Сулея переставляется в теплое тёмное место до окончания брожения.
  5. Через 4 суток в сусло нужно добавить 1, 5 кг рафинада. Для этого сливается примерно литр браги, в ней растворяется сахар, а затем она снова выливается в общую емкость. Процедуру нужно повторить еще через трое суток, добавив оставшийся килограмм рафинада.
  6. После завершения брожения, молодое вино аккуратно сливается с помощью трубочки, плотно закупоривается и переставляется в подвал на 3-6 месяцев для вызревания.
  • Крепленое – 1 кг ягод, 500 г сахара, 1 л воды, 1 л спирта. Для приготовления напитка собранный урожай нужно размять и поставить в теплое место на одну неделю. На восьмой день в кашицу добавляется спирт, размешивается и оставляются еще на 7 суток. После указанного срока в клюквенную смесь добавляется заранее приготовленный сироп, а затем вся жидкость подогревается до 65 градусов. Остывший до комнатной температуры напиток разливается по бутылкам и уже через сутки готов к употреблению.

Ароматное клюквенное вино можно хранить в прохладном месте на протяжении 3-5 лет. Подавать его лучше немного охлажденным в графинах или высоких бутылках. Ежедневное употребление 100 мл этого напитка способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, повышает защитные функции организма, снижает риск заражения ОРВИ.

Рецепт без закваски

Для приготовления вам понадобятся:

  • клюквенный сок – 2 литра;
  • сахар 1–2 кг по вкусу;
  • вода 600 мл.

Чтобы приготовить этот рецепт в домашних условиях, возьмите ягоды и вымойте их, затем залейте холодной водой на 60 минут. По истечении времени сливаем воду и разминаем ягоды. Оставляем смесь для брожения на 14 дней. Затем добавляем сахарный песок и снова оставляем для брожения на 30 дней. На горлышко бутыли одеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем. Спустя месяц смесь необходимо процедить и разлить по бутылкам. Поставить созревать молодое вино в прохладное помещение на 45 суток. После чего наше вино готово.

Если у вас мало времени, а очень хочется побаловать себя самодельным вином из клюквы, то можно приготовить его по быстрому способу.

Рецепт вина из клюквы «Классический»

Компоненты:

  • клюквенная ягода — 1 кило
  • сахар — 2,4 кило
  • вода — 7 литров

Как готовить:

1. Готовим закваску: 0,5 стакана клюквы (не мыть!) размять засыпать сахаром (400 граммов) и поместить в затемненное место на 10 дней

  1. Готовим непосредственно вино:
  • немытую клюкву (800 грамм) надо всыпать в емкость из стекла объемом в 10 литров и размять
  • к ягодам всыпаем сахар (2 кг) и вливаем воду (7 литров), оставляем на 4 часа и размешиваем, пока весь сахар не растворится
  • в полученную жидкость вливаем готовую закваску, сверху одеваем аптечную перчатку из резины с маленькими прокольчиками иглой в нескольких пальчиках
  • емкость где будет бродить наше вино помещаем в теплое и затемненное помещение на 1-2 месяца
  • не всколыхнув осадка через резиновую трубочку (можно воспользоваться капельницей) перелить вино в другую емкость, после чего его можно «фасовать» в бутылки
  • заткнув горлышки бутылок отправляем вино созревать в прохладное помещение без доступа света на 3-4 месяца

По истечению этого времени Ваше вино приятно удивит Вас своими богатыми вкусовыми свойствами, напомнив о ягодах далекого Севера и его неувядающей природе.

Можно приготовить так же вариант вина из клюквы и без использования закваски.

Читайте также:  Причины и последствия отравления вином

домашнее вино из клюквы без закваскидомашнее вино из клюквы без закваскиВино из клюквы: рецепты

Быстрый рецепт

  • клюква – 1 кг;
  • спирт 96% — 1 л;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 0,5 кг.
  1. Ягоды промываем, подсушиваем от влаги и перетираем до состояния пюре.
  2. Клюквенное пюре перекладываем в ёмкость из стекла и оставляем бродить на 1 неделю.
  3. По истечении времени добавляем спирт (можно заменить водкой, только крепость настойки уменьшиться) и оставляем ещё на неделю.
  4. Через 7 дней добавляем сахарный сироп. Для его приготовления необходимо растворить сахар в воде. Все тщательно перемешиваем и нагреваем полученную жидкость до температуры 65–70 градусов. После остужаем до комнатной температуры.
  5. Далее приготовленную массу разливаем в стеклянные ёмкости и настаиваем одни сутки. Наша клюквенная настойка готова к употреблению.

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Клюквенный сок на зиму. Классический рецепт.

Это самый простой рецепт, следуя которому можно сварить очень вкусный напиток из клюквы. Сколько получается напитка? Всё зависит от количества ягод. Чем больше ягод, тем больше сока можно получить.

Ингредиенты:

  • Клюква.
  • Вода (в два раза больше, чем ягод, то есть на 0,5 кг ягод идёт 1 л воды).
  • Корица молотая (необязательно).
  • Песок сахарный (по вкусу). Это самый простой рецепт, следуя которому можно сварить очень вкусный напиток из клюквы

Приготовление сока: Так как данная ягода не из дешёвых, то в рецепте можно использовать и другие, например, клубнику или малину

На поверхности ягод могут быть бактерии, поэтому очень важно хорошо вымыть плоды прежде, чем варить из них напиток

  • После этого плоды нужно засыпать сахарным песком и оставить настаиваться на 1 час. За это время сахар покраснеет от выделенного ягодками сока. В таком виде масса перекладывается в ёмкость, заливается водой и ставится на огонь.
  • Не нужно допускать того, чтобы вода выливалась из кастрюли. Если это происходит, то огонь следует убавить. Если было принято решение соединить клюкву с другими ягодами или с яблоками, то в порезанном виде они кладутся в кастрюлю на этом этапе.
  • Кастрюлю можно снять с огня только тогда, когда плоды полопаются. Обычно это происходит на 10-й минуте варки.
  • Смесь должна настояться не менее 30 минут. За это время она успеет остыть. Необходимо добавить специи, например корицу. Также хорошо подходит для данного напитка мускатный орех.

После полного остывания сок можно подавать.

Подведение итогов

Итак, мы узнали, как сделать вино из клюквы. Клюквенный напиток вы можете приготовить не только из свежих ягод, но и из замороженных. Однако, если вы дадите вину созреть в течение полугода, то порадуете себя и близких более насыщенным и ароматным вкусом.

Но стоит помнить, что злоупотреблять данной продукцией не стоит, наиболее оптимальная и в какой-то мере лечебная норма клюквенного вина составляет около 100 мл. в сутки. Клюквенное вино способствует нормализации процессов пищеварения, а также повышает тонус и защитные функции организма, поэтому предпочтительнее его употреблять, когда возрастает заболеваемость гриппом и ОРЗ.

Противопоказано такое вино при повышенной кислотности желудочного сока.

Под сенью развесистой клюквы, или Почему клюквенное вино ещё и калиновое

В общем, есть такое идиоматическое выражение – развесистая клюква. Означает оно, если в двух словах, ложные стереотипы и нелепые выдумки, обычно возникающих среди иностранцев по отношению к русским (водка, медведь, балалайка). Так вот, в английском языке отсутствует отдельное слово, обозначающее калину – вместо него используется тривиальное название «развесистая клюква» (англ. highbush cranberry). Что парадоксально, рецепты вин из клюквы действительно можно применить к калине, но объектом изучения в этом материале, конечно, будет исключительно клюква и вино, которое мы будет готовить из этой ягоды в домашних условиях.

Читать так же: Черника в собственном соку на зиму: рецепты, особенности приготовления

Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) и калина обыкновенная (Vibúrnum ópulus) – растения разные, но в англоязычной диаспоре, из-за описанной выше путаницы, они оба считаются клюквой. Дичь, конечно, но из-за схожих параметров ягод такое отожествление имеет место быть. Важнее то, что наши западные коллеги по цеху, особенно американцы, опробовали приготовление вин, как из клюквы «настоящей», так и «клюквы» ложной, после чего сошлись во мнении, что оба напитка заслуживают всяческих похвал и в отдельных технологиях приготовления не нуждаются.

Следовательно, описанные ниже рецепты применимы, уж извините, для обеих клюкв. Стоит также отметить, что многие опытные виноделы, как это часто бывает, считают клюкву лучшим не виноградным сырьем для приготовления ферментированных напитков, поэтому хоть раз, да попробовать стоит (впрочем, какое сырье в руки не возьми, кто-нибудь его обязательно назовёт «лучшим после винограда», как с шиповником, к примеру).

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Читайте также:  Яблочный сок не бродит что делать

Конечно, клюкву идеальной ягодой для виноделия не назовешь. В ней очень много кислоты (до 3,25%) и мало сахара (в среднем 3,6%). Сусло приходится исправлять. И если с сахаром никаких проблем не возникает, то с кислотностью всё намного сложнее – чрезмерное разбавление сока водой значительно уменьшает экстракцию, из-за чего вино может получиться пустым, водянистым. Очень важно достигнуть баланса (сделать это проще всего, если добавить в сусло ещё что-нибудь, к примеру, яблоки или смородину).

Дрожжам тоже приходится нелегко. Сразу отбросьте затею готовить вино из клюквы на дикарях – чтобы получить вино прочное и вкусное, нужен приличный процент спирта в нём, а дикие дрожжи в такой среде много не набродят. Для подобного рода сырья рекомендуется использовать дрожжи для красных вин с высокой толерантностью к спирту (хотя бы 12-13%) и дающие сложную органолептику. Хорошо себя показали в этом деле Red Star Montrachet и Lalvin RC212. Обратите внимание, что оба штамма обязательно требуют подкормки, иначе в напитке образуется излишнее количество соединений серы. В общем, в винную лавку заглянуть придётся.

Также советуем ознакомиться с рецептами клюквенных наливок – чудо как хороши!

Домашнее вино из клюквы

Пропорции указаны для получения примерно 4 литров вина. Если вы решили готовить большую партию, все ингредиенты масштабируются пропорционально, но обратите внимание, что 1 пакетика дрожжей, указанных в рецепте, хватит для приготовления примерно 22 литров вина. Для добычи сока в этом и дальнейших рецептах мы будем использовать метод подбраживания, но вы также можете попробовать кагорную технологию, описанную в статье с рецептами вин из черноплодной рябины или непосредственно в материале о кагоре.

  • 900 г свежей или замороженной клюквы
  • 450 г не сульфитированного изюма
  • 1,35 кг гранулированного сахара
  • 4 л чистой не кипяченой воды
  • винные дрожжи типа Red Star Montrachet (по инструкции)
  • ¼ ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ¼ ч. л. смеси кислот (регулятор кислотности, опционально)
  • 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • 1 таблетка Campden (опционально)

Как приготовить:

  1. Клюкву промыть, грубо раздробить и поместить в первичный ферментер (можно и желательно ягоды поместить в нейлоновый мешок, что в дальнейшем значительно упростит фильтрацию). Замороженные ягоды предварительно разморозить и дать стечь. Добавить все остальные ингредиенты, за исключением дрожжей. Хорошенько перемешать до полного растворения сахара, ферментер накрыть плотной тканью и подождать 24 часа.
  2. Из дрожжей по инструкции подготовить закваску: в 120 мл тёплой воды всыпать необходимое количество дрожжей, хорошенько перемешать, разбивая возможные комочки, накрыть марлей и оставить на 15 минут в тёплом месте. Когда смесь начнёт пениться и увеличится в объеме, добавить к ней 120 мл приготовленного ранее сусла. Подождать ещё 15 минут и вылить закваску в ферментер.
  3. Первичный ферментер нужно накрыть марлей и оставить при температуре 22-24 о С. Каждый день, с утра и вечером, сусло нужно активно перемешивать в течение 5 минут. Как только вино перестанет бурно бродить, что обычно происходит через 5-6 дней после старта, его нужно процедить, ягоды отжать и перелить в чистый ферментер под гидрозатвор.
  4. Вторичную ферментацию лучше проводить при более низкой температуре, 15-18 о С. Примерно через месяц вино нужно слить с осадка, перелить в чистый ферментер и снова установить гидрозатвор. Эту процедуру следует повторить 2-3 раза с интервалом в 35-45 дней до полного осветления и стабилизации вина. Если вино само не осветляется, попробуйте его оклеить, используя рекомендации из статьи об осветлении домашних вин.
  5. После того, как вино полностью осветлится, его можно бутилировать. Проследите, чтобы бутылки были стерильными. Перед розливом вино можно подсластить по вкусу, но после добавления сахара его желательно подержать пару недель под гидрозатвором в прохладном месте, чтобы убедиться, что брожение завершилось полностью. После розлива клюквенного вина его следует выдержать ещё хотя бы 12 месяцев. Ваше терпение будет вознаграждено!

Читать так же: Три способа маринования помидоров

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее вино готовится несколькими способами. Каждый человек может подобрать для себя более удобный и практичный вариант.

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Классический способ

Натуральное и домашнее вино является самым приятным и целебным напитком. Главное правильно его приготовить.

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Ингредиенты:

  • Клюква — 1 килограмм:
  • Не забываем и про сахар. Оптимальное количество — 2,5 кг;
  • вода – семь литров.

Способ приготовления:

  1. Первый шаг — заготовка закваски. Берем 200 грамм немытых ягод и два стакана воды.
  2. Клюква засыпается сахаром и оставляется на десять дней в теплом и темном месте. Когда смесь полностью забродит, можно приступать к приготовлению вина.
  3. Ягоду насыпать в большую удобную тару. Лучше всего вино готовить в бочке, объем которой не менее десяти литров.
  4. Ягоды засыпаются сахаром и заливаются холодной водой. Все тщательно перемешать. Такая заготовка ставится в темное место на несколько часов (примерно 5). Не забывайте перемешивать смесь, так сахарный песок быстрее растворится.
  5. После проделанной процедуры, используется заранее приготовленная закваска.
  6. Главное не дать вину закиснуть, но оно должно будет хорошо перебродить. Для этого сверху банки надевается крышка с водяным затвором. Если в доме нет гидрозатвора, то можно использовать обычную резиновую перчатку.
  7. На данном рецепте домашнее вино будет бродить около двух месяцев. Время брожения всегда различается. Это зависит от температуры, кислотности и активности дрожжей. Обязательно проверять свое вино.
  8. Когда бурное брожение закончится, а перчатка осядет, то напиток можно будет слить с дрожжевого осадка.
  9. Вино разливается по бутылкам и ставится в холодное место до полного приготовления. Домашняя настойка будет готова спустя два-три месяца.

Вино из сушеной клюквы

Готовят вино и из сушеных ягод. Покупая клюкву, обязательно узнайте, была ли ягода чем-либо обработана. Если только серой, что характерно для большинства сухофруктов коммерческого изготовления, то такую ягоду использовать для приготовления вина можно (следовательно, дополнительной серы для стерилизации сусла не нужно и таблетку Campden из перечня ингредиентов можно убирать сразу). Другое дело, если клюкву обработали сорбиновой кислотой (пищевая добавка Е-200) – такая ягода для виноделия не годится вообще. Для больших объемов пересчитайте количество ингредиентов пропорционально, учитывая, что 1 стандартного пакетика винных дрожжей, указанных в рецепте, хватит для приготовления примерно 24 л вина.

  • 450 г сушеной, не сульфитированной клюквы
  • 900 г гранулированного сахара
  • вода по потребности (до 3,7-4 л сусла)
  • винные дрожжи типа Lalvin RC212 (Bourgovin, по инструкции)
  • 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • 1/8 ч. л. виноградного танина (опционально)
  • 1 таблетка Campden (опционально)

Как сделать:

Клюкву мелко нарезать или пропустить через мясорубку, а затем поместить в ферментер. Добавить 500 мл тёплой воды и добавить измельченную таблетку Campden. Подождать 12 часов. Добавит пектиновый фермент и выждать ещё 12 часов. Смешать воду (в таком количестве, чтобы конечный объем сусла при заданном количестве ингредиентов составил 3,7-4 л) и сахар, подогревать до полного растворения сахара. Остудить сироп до комнатной температуры и добавить к клюкве в ферментер. Добавить всё остальные ингредиенты, включая заранее подготовленную по инструкции на упаковке дрожжевую закваску. Накрыть ферментер марлей и оставить в тёплом месте. Дважды в день сусло нужно перемешивать в течение 7 дней. После того, как бурное брожение завершится, слить вино с осадка и установить гидрозатвор. Дальше готовить по инструкции из первого рецепта. Выдержки в бутылках в течение 6 месяцев для данного типа вина будет более чем достаточно.

Клюквенное вино с черной смородиной

Превосходное ягодное сочетание. Получится ли вино лучше, чем чисто черносмородиновое, трудно сказать, но своих ценителей оно точно найдёт. Можно попробовать приготовить вино из замороженных ягод, предварительно разморозив их и дав стечь. Пропорции ингредиентов пересчитывайте под свои объемы и т.д. и т.п.

  • 900 г свежей клюквы
  • 450 г свежей черной смородины
  • 900 г инвертированного сахара
  • 3,3 л чистой не кипяченой воды
  • винные дрожжи типа Red Star Montrachet (по инструкции)
  • ½ ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • 1/8 ч. л. виноградного танина (опционально)

Как приготовить:

Из сахара приготовить инвертированный сироп, как описано в этой статье (один из вариантов: смешать 900 г сахара с 450 мл воды и 4 ч. л. лимонного сока, а затем протушить под крышкой 30 минут, не давая кипеть). Воду вскипятить. Пока вода закипает, измельчить клюкву и смородину (клюкву порубить ножом, смородину – подавить руками), поместить в ферментер и залить крутым кипятком (ягоды желательно поместить в нейлоновый мешок, который затем подвесить в ферментере; кипяток, соответственно, нужно лить прямо на мешок с ягодами). Сразу добавить инвертированный сироп, танин, пектиновый фермент и подкормку для дрожжей. Подождать 12 часов. Добавить заранее подготовленную по инструкции на упаковке дрожжевую закваску. Дальше ферментер нужно накрыть марлей, отправит его в теплое место на бурное брожение в течение 7 дней, а дальше готовить по инструкции из первого рецепта. После розлива вина по бутылкам следует дать ему отдохнуть в течение 6 месяцев минимум.

Вино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецептыВино из клюквы: рецепты

Вино из клюквы и яблок

Подобно сидру и яблочному вину, для клюквенно-яблочного вина лучше использовать яблоки кислые (Джонатан, Вайнсап, Гренни Смит, Бреберн, Гравенштейн, Макинтош и другие кислые сорта). Также можно использовать смесь разных яблок, как для сидра, но желательно избегать сладких, рыхлых сортов, таких как Делишес, Гала, Фуджи и т.д. Аскорбиновая кислота в рецепте нужна для предотвращения окисления яблочного сока, что сохранит красивый цвет вина.

  • 3,2-3,6 кг кислых яблок
  • 1,2 кг свежей и замороженной клюквы
  • 700 г сахарного песка
  • вода по потребности (до 3,7-4 л сусла)
  • дрожжи для шампанского (по инструкции)
  • ½ ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • ½ ч. л. аскорбиновой кислоты (опционально)
  • 1 таблетка Campden (опционально)

Как сделать:

Используйте только спелые фрукты и ягоды. Яблоки и клюкву промыть, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, всё измельчить (яблоки натереть на тёрку или пропустить через мясорубку вместе с клюквой). Сразу же добавить аскорбиновую кислоту, пюре перемешать и отправить в ферментер (снова-таки, лучше использовать нейлоновый мешок). Добавить остальные ингредиенты, за исключением дрожжей, хорошо перемешать до полного растворения сахара. Ферментер накрыть марлей или чистой тканью и оставить в покое на 18-24 часа при комнатной температуре. Добавить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи. Дальше готовить по инструкции из первого рецепта. Во время 2-го и 4-го снятия с осадка добавить по 1 измельчённой таблетке Campden (не обязательно) и ¼ ч. л. аскорбиновой кислоты. Перед розливом в бутылки подсластить по вкусу и подождать 3 недели. Выдержка в течение полугода и более является обязательной.

Читать так же: Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления: 8 лучших рецептов

Читайте также:  Какой температуры должно быть самодельное вино

вино из клюквы

Приветствую всех читающих ! Очень хочу поделиться своей не лёгкой беременностью ,возможно кому -то мой рассказ сможет помочь ! Сейчас у меня 35 неделя. Токсикоза на ранних сроках не было ,все протекало не плохо. По анализам на инфекции выявили уреаплазму парвум 10 в 5 степени, гинеколог была против антибиотиков ,сказала просто проставить свечи ,вроде Генферон,что я и сделала. На 5 месяце у меня случился приступ острого цистита , прописали монурал (фосфомицин) 1 пакетик порошка ,это антибиотик, принимается однократно. Я выпила его ,улучшение были только с утра ,помогло ровно на 3 дня ,затем приступ был ещё сильнее ,уже с кровью в моче , в больнице без анализа мочи на посев прописали Амоксиклав (пиницилин ) ,пропила курс 7 дней по 3 таблетки, параллельно принимала Канефрон,пила литрами морс из клюквы ,хватило ровно на 2 недели )) врачи (гинеколог, терапевт) разводили руками ,мол понятия не имеем ,что с вами не так ,в первые в жизни встречем беременную с такими непрекращающимися приступами цистита . Вобщем , настал 3 приступ ,после чего я легла уже в урологию,закололи меня антибиотиками Цефтриаксон,10 дней ,Канефрон параллельно тоже принимала . Пролечили ,выписали ,симптомы цистита появились уже через сутки . Цистит до беременности был у меня раза 3,без крови и боли ,только позывы учащённые к мочеиспусканию ,лечила я его старым средством фуродонин, когда врачам предложила его,вместо очередного курса антибиотиков,все в раз начинали говорить ,что его нельзя ни в коем случае,даже на моем сроке , в связи с чем я и принимала антибиотики. Здесь же я решила ,что хватит антибиотиков и прочитав отзывы о фуродонине , о том,что на моем сроке его можно принимать и что его подписывают беременным , у которых к остальным антибиотикам нет чувствительности,я его начала принимать . Подруга все же настояла пойти на прием к заведующему урологией нашей республиканской больницы ,что я и сделала . Данный врач мне с абсолютной уверенностью заявил,что фуродонин беременным во 2 треместре пропимать можно и прописал по 50 мг 3 рада в день 10 дней. На очередном приеме гинеколога ,услышав ,что я принимаю фуродонин ,она ужаснулась и направила к заведующей гинекологией,у той волосы встали дыбом ,она начала меня ругать , утверждая ,что это самый токсичный антибиотик. Положила меня в нефрологию, на мой вопрос может ли уреаплазма не вылеченная провоцировать циститы она категорически ответила ,что нет ,что после стольких курсов антибиотиков она давно уже прошла . Я легла в больницу , все 10 дней меня не лечили ,я лишь сдавала анализы мочи , УЗИ. Все это время я не принимала лекарства от цистита , пила только Канефрон, клюкву , рези в уретре были постоянными ,жжение тоже меня не покидало ,но болей при этом при мочеиспускании у меня не было . По анализам нефролог сообщила, что никаких воспалений мочевого пузыря или почек у меня нет ,что нет ни бактерий , ни белка ,все чисто, вывод -провокатор всех циститов -уреаплазма парвум. Я вышла из больницы,пошла к гинекологу,я ей высказала все что думаю , особенно я усомнилась в компетенции заведующей гинекологией ,которая утверждала что фуродонин -этт самый токсичный антибиотик,что уреаплазма парвум лечится монуралом , Амоксиклавом и цифтриаксоном !!! В итоге я сдала анализ на уреаплазму,она подтвердилась , никуда она не делать и антибиотики совершенно другого ряда ее глушат ,мне прописали по чувствительности Вильпрафен на 10 дней ,на него мне гинеколог выписала бесплатный рецепт,потому что чувствовала свою вину , я пропила курс и забыла обо всех своих проблемах в виде жжения ,резей и т.д. , а те симптомы , которые у меня были в стационаре нефрологии ,были не симптомы цистита ,а симптомы уреоплазмы,которая также как и цистит мучает резями и жжением, только при этом нет бактерий в моче и нет болей и крови при мочеиспускании. Девочки страшна не как сама болезнь, а тупые врачи,которые работают ради работы ,не ради того,чтобы действительно помочь. 2 месяца моей беременности были для меня очень тяжелыми ,столько слез и переживаний я не испытывала никогда . Хотелось бы ещё добавить,что фуродонин не является антибиотиком ,это противомикробное средство,которое действует только на потогенные бактерии ,при этом здоровую микрофлору не трогает совершенно, в связи с чем не вызывает ни молочницы, ни дисбактериоза и принимать беременным его можно во 2 треместре ,это не мои слова,а слова главного уролога и главного нефролога Удмуртской Республики. Буду рада,если чем нибудь смогу помочь !

Клюквенное вино своими руками

Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.

Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.

Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.

  • ягоды клюквы – 5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 5 кг.

Рецепт вина из клюквы – полезно и приятно

Хотя клюква считается довольно нежной и капризной ягодой, из нее все же можно приготовить качественное и вкусное вино. Главное условие – это соблюсти все этапы и шаги технологии его приготовления. Предварительная подготовка ягод включает в себя их отделение от гребней и тщательную сортировку, во время которой испорченные или подгнившие выбрасываются. Наличие даже одной испорченной ягоды в вине, способно привести к появлению плесени и неприятного запаха. А все емкости и инвентарь, которые будут использованы в реализации рецепта, должны быть обязательно тщательно вымытыми, чистыми и сухими.

Как сделать настойку клюквы на спирту?Как сделать настойку клюквы на спирту?Вино из клюквы: рецепты

Ингредиенты, необходимые для приготовления вина:

  • Ягоды клюквы – 5 кг;
  • Очищенная питьевая вода – 5 л;
  • Сахарный песок – 5 кг.

Способ приготовления состоит из следующих этапов:

  • Немытые ягоды клюквы перетирают в однородную массу, благодаря чему дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод вступают в активную реакцию;
  • Всю получившуюся массу переливают в емкость с широким горлышком, после чего туда же добавляют сахарный песок в количестве 0,5 кг, заливают водой и тщательно перемешивают;
  • Горлышко емкости накрывают марлей и ставят на 5 суток в теплое темное место. В течение первых 3 суток сусло тщательно перемешивают чистой рукой или деревянной ложкой. Через 4-5 дней на поверхности смеси появляется «шапка» из клюквенной мезги;
  • Мезгу аккуратно снимают с поверхности, а сусло пропускают через несколько слоев марли переливают в емкость для брожения;
  • «Шапку» из мезги также тщательно отжимают, а ее жидкую часть выливают в сусло;
  • В получившийся настой высыпают 2 кг сахарного песка и тщательно перемешивают;
  • На емкость устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев;
  • Емкость снова помещают в теплое темное место, сроком на 4 дня, по прошествии которых в напиток добавляют 1,5 кг сахарного песка и снова перемешивают;
  • Через 3 суток такой же процесс снова повторяют, добавляя оставшуюся часть сахара, после чего вино оставляют бродить в течение 1-2 месяцев;
  • После того, как процесс брожения закончен, молодое вино сливают через тонкую трубочку, чтобы не всколыхнуть осадок на дне емкости;
  • Напиток дегустируют и по вкусу добавляют сахар для сладости или самогон для крепости. Крепленое вино лучше и дольше сохраняется, но не имеет ярко выраженного аромата;
  • Вино разливают в стеклянные или пластиковые емкости до самого верха и закрывают плотной крышкой, после чего оставляют сроком от 3 до 6 месяцев в подвале или холодильнике;
  • Каждые 15-20 дней вино фильтруют путем переливания от осадка, а после того, как он перестал появляться, напиток считается готовым;
  • Хранят вино в тех же емкостях или переливают в другие, что не принципиально.

В результате применения этой технологии получается 4-5 литров качественного вина из клюквы, которое имеет приятный терпкий вкус и непревзойденный аромат.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

еКапуста [CPL] RU